
菠蘿霜冰淇淋怎么做?菠蘿霜冰淇凌商業(yè)配方工藝,菠蘿霜冰淇凌制作技巧,菠蘿霜冰淇凌做法
配方: 菠蘿汁200g,牛奶200g,淡奶油150g,細砂糖50g,味達蕾702號 0.4g,佳多美A04號 0.5g,玉米淀粉10g。
工藝流程:確保菠蘿汁新鮮無雜質(zhì)。將牛奶、淡奶油、細砂糖和玉米淀粉混合均勻,加熱至微溫(不要煮沸),期間不斷攪拌以防糊底。將復(fù)配食品添加劑用溫水溶解后,加入溫熱的牛奶和淡奶油混合物中,攪拌均勻。將菠蘿汁和佳多美A04號,味達蕾702號 加入混合液中,充分攪拌均勻。將混合液倒入冰激凌機中,按照冰激凌機的操作說明進行冷凍和攪拌,直至冰激凌成型。如果沒有冰激凌機,也可以將混合液倒入容器中,放入冰箱冷凍室,每隔半小時取出用勺子輕輕攪拌一次,重復(fù)幾次直至冰激凌凝固。
注意事項:確保菠蘿汁新鮮,牛奶和淡奶油品質(zhì)良好,無過期或變質(zhì)現(xiàn)象。加熱牛奶和淡奶油時,溫度不要過高,避免煮沸影響口感和營養(yǎng)成分。在加入菠蘿汁和復(fù)配食品添加劑后,要充分攪拌均勻,確保無顆粒狀物質(zhì)。冷凍時間要足夠長,以確保冰激凌完全凝固成型,同時避免冷凍時間過長導(dǎo)致冰激凌過硬。
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