菠蘿果味冰淇淋怎么做？菠蘿果味冰淇凌商業配方工藝， 菠蘿果味冰淇凌制作技巧，菠蘿果味冰淇凌做法

 
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配方 ：牛奶 35 kg, 奶油 3. 5kg, 砂糖 12kg, 雞蛋 14kg, 佳多美 D 0.2kg ,水 35kg ,味達蕾702號0.2kg。

工藝流程：如果是使用新鮮菠蘿，可以先將菠蘿去皮、去芯，然后用攪拌機打成泥狀，過濾掉纖維得到菠蘿汁；如果是使用罐頭菠蘿，則直接取汁或搗成泥狀。將牛奶、淡奶油和細砂糖混合均勻，加熱至微溫（不要煮沸）。將 佳多美 D 用溫水溶解后，加入溫熱的牛奶和淡奶油混合物中，攪拌均勻。將菠蘿汁或菠蘿泥味達蕾702號加入混合液中，攪拌均勻，確保無顆粒狀物質。將混合液倒入冰激凌機中，按照冰激凌機的操作說明進行冷凍和攪拌，直至冰激凌成型。如果沒有冰激凌機，也可以將混合液倒入容器中，放入冰箱冷凍室，每隔半小時取出用勺子輕輕攪拌一次，重復幾次直至冰激凌凝固。

注意事項：確保菠蘿新鮮、無腐爛，如果是自制菠蘿汁或菠蘿泥，要過濾掉纖維以保證冰激凌口感細膩。加熱牛奶和淡奶油時，溫度不要過高，避免煮沸影響口感和營養成分。復配食品添加劑用量要適量，過多會影響口感，過少則可能影響冰激凌的穩定性。在加入菠蘿汁或菠蘿泥后，要充分攪拌均勻，確保無顆粒狀物質。冷凍時間要足夠長，以確保冰激凌完全凝固成型，同時避免冷凍時間過長導致冰激凌過硬。

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