葡萄冰淇淋（二）怎么做？葡萄冰淇淋（二）商業(yè)配方工藝，葡萄冰淇淋（二）制作技巧，葡萄冰淇淋（二）做法

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配方：葡萄果汁 3kg ，牛奶 20kg，淡奶油 20kg，細(xì)砂糖 80kg，蛋黃2個(gè)，佳多美A04號(hào) 0.2kg，味達(dá)蕾702號(hào) 0.5kg。
工藝流程:將葡萄去皮去籽后搗碎成泥狀。在一個(gè)碗中，將蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻，直至糖完全溶解。將牛奶加熱至微沸，然后慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，防止蛋黃結(jié)塊。將牛奶蛋黃糊倒回鍋中，用小火加熱，不斷攪拌，直至變得濃稠。將葡萄泥、淡奶油、佳多美A04和味達(dá)蕾702號(hào)加入蛋黃糊中，攪拌均勻。將混合好的冰淇淋液倒入容器中，放入冰箱冷卻至室溫。將冷卻后的冰淇淋液倒入冰淇淋機(jī)中，按照冰淇淋機(jī)的說明進(jìn)行冷凍和攪拌，直至形成軟冰淇淋。將制作好的軟冰淇淋放入冰箱冷凍室中，硬化2-3小時(shí)，即可食用。

注意事項(xiàng):確保葡萄新鮮且甜度高，牛奶和淡奶油質(zhì)量良好。在加熱牛奶和蛋黃糊時(shí)，要控制好溫度，避免煮沸導(dǎo)致蛋黃結(jié)塊。在制作過程中要不斷攪拌，確保材料混合均勻，避免產(chǎn)生冰晶。操作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器的清潔。制作好的冰淇淋要盡快食用或放入冷凍室儲(chǔ)存，避免融化。

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