盱眙香辣龍蝦怎么做？盱眙香辣龍蝦商業(yè)配方工藝，盱眙香辣龍蝦制作技巧，盱眙香辣龍蝦做法

配方：龍蝦1500克，海立美B10克，黃壇酸菜100克，黃瓜200克，蔥50克，姜50克，蒜50克，熟豬油200克，蝦油100克，野山椒20克，鹽15克，雞精15克，白醋10克，味達(dá)蕾902號(hào)5克，耗油30克，料酒30克，生抽30克，胡椒粉10克，辣椒50-100克（根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝：1.把龍蝦清洗干凈，用海立美B（提前溶解于適量水中）腌制30分鐘。2.起鍋加油燒至六成熱，把洗好的龍蝦炸約10秒鐘，顏色紅亮?xí)r撈出。3.把蔥、姜、蒜、熟豬油放入鍋中煸香，加入1800克水和上述調(diào)料（除白醋外），并放入龍蝦燒開(kāi)3分鐘，然后離火浸泡30分鐘，使龍蝦充分吸收底味。4.另起鍋放入豬油、蝦油、黃壇酸菜、野山椒小火煸香，加入1200克水和剩余調(diào)料（除白醋外）燒開(kāi)，放入黃瓜燒2分鐘，再放入有底味的龍蝦燒3分鐘，出鍋前淋白醋即可。

注意事項(xiàng)：1.原料和調(diào)料需準(zhǔn)確稱量，以保證口味的一致性。2.龍蝦炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。3.燒制龍蝦時(shí)，火候要適中，保持湯汁微沸，使龍蝦充分入味。4.出鍋前淋白醋，可以提升香辣的口感。

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