糖酥果怎么做？糖酥果商業(yè)配方工藝，糖酥果制作技巧，糖酥果做法：

 

糖酥果怎么做？糖酥果商業(yè)配方工藝，糖酥果制作技巧，糖酥果做法：

配方：面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、可可粉0.5-1斤（或不加）、水50斤

工藝：面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、可可粉0.5-1斤（或不加），將所有原料攪拌均勻，不要加水。將辣條模板換成糖酥果模板即可（其他另件與辣條通用）。用一斤面粉兌0.5斤水?dāng)嚢杈鶆蜃鳛閭溆妹娣郏▌傞_機(jī)時(shí)使用）。啟動(dòng)機(jī)器，將攪拌好的備用面粉放料斗，進(jìn)行反復(fù)擠壓，待溫度上升至100-130度（粉料變軟變色成膨化狀時(shí)），而放入面粉與白糖攪拌好的面粉，此時(shí)機(jī)器已升溫進(jìn)入正常的工作狀態(tài)，要連續(xù)不斷的均勻投料，掌握下料速度，出來不熟時(shí)可慢些，過熟時(shí)可快些。操作過程中用直徑大于5公分的硬木棒輔助進(jìn)料。（嚴(yán)禁用手或金屬物品輔助進(jìn)料）。產(chǎn)品出來正常后，可根據(jù)所需長短進(jìn)行剪切包裝。也可噴油（油加溫180℃-190℃，降溫至70℃噴油）、澆漿（將玉米飴糖加溫到130℃-140℃，降溫至80℃）然后撒上砂糖、熟芝麻等。加工結(jié)束時(shí)，在料斗加入少量濕粉（便于拆機(jī)和清理），關(guān)閉電源，卸下機(jī)頭螺母、69孔出粉板、模板，放在水里泡軟或用火烤，再清理干凈。螺桿槽內(nèi)有2個(gè)混料片，混料片上的孔要通干凈，否則下次使用時(shí)會(huì)造成堵塞。

注意事項(xiàng)：選擇中筋面粉，其筋度適中，既不易糊化也不易回生，適合制作糖酥果。使用豬油或黃油等動(dòng)物油脂，可以使糖酥果更加酥脆；若使用植物油，需選擇無色無味的精煉油，避免影響成品的色澤和口感。根據(jù)口味選擇白砂糖或紅糖，白砂糖制作的糖酥果色澤潔白，口感清甜；紅糖制作的則色澤紅潤，口感更加濃郁。

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