糖酥果怎么做？糖酥果商業配方工藝，糖酥果制作技巧，糖酥果做法：

 

糖酥果怎么做？糖酥果商業配方工藝，糖酥果制作技巧，糖酥果做法：

配方：面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、可可粉0.5-1斤（或不加）、水50斤

工藝：面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、可可粉0.5-1斤（或不加），將所有原料攪拌均勻，不要加水。將辣條模板換成糖酥果模板即可（其他另件與辣條通用）。用一斤面粉兌0.5斤水攪拌均勻作為備用面粉（剛開機時使用）。啟動機器，將攪拌好的備用面粉放料斗，進行反復擠壓，待溫度上升至100-130度（粉料變軟變色成膨化狀時），而放入面粉與白糖攪拌好的面粉，此時機器已升溫進入正常的工作狀態，要連續不斷的均勻投料，掌握下料速度，出來不熟時可慢些，過熟時可快些。操作過程中用直徑大于5公分的硬木棒輔助進料。（嚴禁用手或金屬物品輔助進料）。產品出來正常后，可根據所需長短進行剪切包裝。也可噴油（油加溫180℃-190℃，降溫至70℃噴油）、澆漿（將玉米飴糖加溫到130℃-140℃，降溫至80℃）然后撒上砂糖、熟芝麻等。加工結束時，在料斗加入少量濕粉（便于拆機和清理），關閉電源，卸下機頭螺母、69孔出粉板、模板，放在水里泡軟或用火烤，再清理干凈。螺桿槽內有2個混料片，混料片上的孔要通干凈，否則下次使用時會造成堵塞。

注意事項：選擇中筋面粉，其筋度適中，既不易糊化也不易回生，適合制作糖酥果。使用豬油或黃油等動物油脂，可以使糖酥果更加酥脆；若使用植物油，需選擇無色無味的精煉油，避免影響成品的色澤和口感。根據口味選擇白砂糖或紅糖，白砂糖制作的糖酥果色澤潔白，口感清甜；紅糖制作的則色澤紅潤，口感更加濃郁。

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