
低糖低脂冰淇淋怎么做?低糖低脂冰淇淋商業(yè)配方工藝,低糖低脂冰淇淋制作技巧,低糖低脂冰淇淋做法
配方 :脫脂牛奶300g,低脂淡奶油150g,木糖醇50g,雞蛋黃3個(gè),味達(dá)蕾702號(hào)0.2g,香草精1茶匙,鹽一小撮。
工藝流程:將雞蛋黃與一小撮鹽混合,用電動(dòng)打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹。將脫脂牛奶加熱至微沸,然后慢慢倒入蛋黃糊中,邊倒邊快速攪拌,以防止蛋黃結(jié)塊。將混合液倒回鍋中,用小火加熱并不斷攪拌,直至混合物變得濃稠(約82°C),然后熄火冷卻。將低脂淡奶油和木糖醇混合,用電動(dòng)打蛋器打至稍微濃稠。將味達(dá)蕾702號(hào)加入淡奶油混合物中,攪拌均勻,以增加冰淇淋的香甜味。將香草精加入淡奶油混合物中,繼續(xù)攪拌均勻。將冷卻后的蛋黃牛奶糊與淡奶油混合物混合均勻。將混合液倒入冰淇淋機(jī)中,按照冰淇淋機(jī)的說明進(jìn)行冷凍和攪拌,直至冰淇淋成型。將制作好的低糖低脂冰淇淋裝入盤中即可食用。
注意事項(xiàng):在冷凍和攪拌過程中,要定期觀察冰淇淋的狀態(tài),并根據(jù)需要進(jìn)行攪拌,以確保冰淇淋的口感和質(zhì)地。制作好的低糖低脂冰淇淋應(yīng)盡快食用完畢,如需保存,可放入冰箱冷凍室中保存,但時(shí)間不宜過長,以免影響口感和品質(zhì)。同時(shí),要注意保存溫度,避免冰淇淋融化或變質(zhì)。木糖醇是一種常用的低糖替代品,但使用時(shí)要注意其甜度可能略低于普通糖,因此可能需要適量增加用量以達(dá)到理想的甜度。
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