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配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型50-80克、檸檬酸10克(添加本品是為了防止饅頭、花卷出現(xiàn)紅點(diǎn))、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：將泡多源A加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，再加入面粉中，用和面機(jī)和成面團(tuán)，成型：做饅頭時直接放入饅頭機(jī)成型或手工成型。做花卷時，將和好的面在壓面機(jī)中壓延，至面片中空氣驅(qū)趕干凈，面片光滑即可，將延壓后的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致。醒發(fā)：醒發(fā)溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min。蒸制：對濕面團(tuán)25g/個的饅頭，蒸8min即可。

注意事項：確保所有食材新鮮，特別是面粉、酵母等要處于有效期內(nèi)，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。酵母要用溫水化開，再緩慢倒進(jìn)面粉中揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時間要足夠，但也不能過長，以免面團(tuán)發(fā)酸。

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