巧克力外衣怎么做？巧克力外衣商業(yè)配方工藝，巧克力外衣制作技巧，巧克力外衣做法

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配方：純脂黑巧克力300g,淡奶油300g,味達(dá)蕾702號(hào)1g。

工藝流程：將純脂黑巧克力、淡奶油和味達(dá)蕾702號(hào)準(zhǔn)備好。將淡奶油倒入鍋中，加熱至60度。將加熱好的淡奶油倒入裝有純脂黑巧克力的容器中，靜止10分鐘。在巧克力開始融化時(shí)，將適量的味達(dá)蕾702號(hào)加入混合物中，攪拌均勻。用攪拌器將巧克力和淡奶油、味達(dá)蕾702號(hào)充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝燎煽肆ν耆诨一旌衔镯樆瑹o顆粒。將攪拌好的巧克力混合物降溫至適合涂抹的溫度。將降溫后的巧克力混合物涂抹在需要包裹的食品表面，如冰淇淋、蛋糕等。將涂抹好巧克力外衣的食品放入冰箱冷藏，使巧克力凝固。

注意事項(xiàng)：根據(jù)具體口味需求調(diào)整添加量，但不宜過多，以免影響巧克力的口感和外觀。加熱淡奶油時(shí)要控制好溫度，避免過高導(dǎo)致巧克力油水分離。降溫時(shí)要避免過快或過慢，過快可能導(dǎo)致巧克力凝固不均勻，過慢則可能影響巧克力外衣的成型效果。涂抹時(shí)要均勻且快速，避免巧克力混合物在涂抹過程中凝固。冷藏時(shí)間要足夠，確保巧克力完全凝固且達(dá)到理想的口感和外觀效果。

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