蛋白餅干巧克力冰淇淋怎么做？蛋白餅干巧克力冰淇淋商業(yè)配方工藝，蛋白餅干巧克力冰淇淋制作技巧，蛋白餅干巧克力冰淇淋做法

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配方：蛋白4個、砂糖100g、低筋面粉50g、可可粉20g、淡奶油200g、黑巧克力100g、牛奶100g、佳多美A10號1g。

工藝：將蛋白和砂糖混合，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡。篩入低筋面粉和可可粉，輕輕翻拌均勻，避免消泡。將面糊倒入烤盤中，鋪平，放入預(yù)熱好的烤箱中，以160°C烘烤約15分鐘，直至餅干表面金黃且完全熟透。取出后放涼，切成小塊備用。將牛奶和黑巧克力放入鍋中，加熱至巧克力完全融化，攪拌均勻。將淡奶油倒入另一個容器中，用電動打蛋器打至稍微濃稠。將融化的巧克力牛奶液倒入打好的淡奶油中，攪拌均勻。將佳多美A10號用少量涼開水溶解后，加入冰淇淋液中，繼續(xù)攪拌均勻。將巧克力冰淇淋液倒入冰淇淋機(jī)中，按照機(jī)器說明進(jìn)行冷凍攪拌，直至形成軟冰淇淋。如果沒有冰淇淋機(jī)，也可以將冰淇淋液倒入密封容器中，放入冰箱冷凍室中。每隔半小時取出攪拌一次，重復(fù)3-4次，直至冰淇淋達(dá)到理想的質(zhì)地。在冰淇淋還未完全凍硬時，將蛋白餅干塊均勻撒在冰淇淋上，輕輕攪拌，使餅干與冰淇淋混合均勻。將混合好的冰淇淋放入模具或容器中，繼續(xù)冷凍至完全定型。

注意：在制作蛋白餅干時，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。在攪拌冰淇淋液時，也要輕柔攪拌，避免產(chǎn)生過多氣泡。加熱巧克力牛奶液時，注意控制溫度，避免巧克力燒焦。同時，冷凍冰淇淋時，要控制好冷凍時間和溫度。建議在冰淇淋稍微回溫后食用，這樣可以更容易品嘗到其細(xì)膩的口感和豐富的風(fēng)味。避免在冰淇淋完全凍結(jié)時食用，以免口感過硬。

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