蛋黃型怎么做？蛋黃型商業(yè)配方工藝，蛋黃型制作技巧，蛋黃型做法

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配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、豆沙餡500克、蛋黃適量、蛋黃液適量、黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉和面欣酥E干拌均勻。加入白糖和清水，攪拌至沒有干面粉。加入食用油，揉成面團。將美久亭Q用涼開水溶解后，均勻倒入面團中，再揉光滑。蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉和食用油攪拌均勻，做成濕軟不成型的面團。將豆沙餡搓成長條，分成30克左右的小劑子，搓成圓形。按扁豆沙劑子，包入一個蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴實，搓圓。將松弛好的水油皮搟成圓餅，放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊。輕輕搟開，搟薄搟寬，從一端卷起來，卷緊密。分成30克左右的劑子，在劑子中間按個坑，把兩端稍稍折進來，按扁，搟成圓片。在搟好的圓片上放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。將包好的蛋黃型放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱預熱至180度，烤30分鐘，烤至金黃熟透即可出爐。

注意事項：嚴格按照配方中的比例稱取材料，確保成品質量。揉面時要充分揉勻，確保面團光滑有彈性。水油皮松弛時間要足夠，以便后續(xù)操作。包酥時要確保水油皮和油酥面緊密結合，避免露酥。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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