蔗味冰淇淋怎么做？蔗味冰淇淋商業配方工藝，蔗味冰淇淋制作技巧，蔗味冰淇淋做法

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配方：蔗糖100克、牛奶500毫升、蛋黃2個、砂糖80克、葡萄糖20克、淡奶油200毫升、玉米粉糊20克、水適量、佳多美A04號2克。

工藝：將蛋黃、砂糖、奶油混合抽打，牛奶入鍋煮沸，玉米粉用少量水調成糊狀。把蔗糖、葡萄糖混合溶化，加熱，至糖液呈琥珀色，逐次加入牛奶，每次加少許，攪拌均勻。將調好的牛奶液加進蛋黃液里，加玉米粉糊、佳多美A04，充分攪拌均勻，再加熱，溫度保持在75°C,約30min的時間。料液冷后倒入模具中，放進冰箱冷凍。

注意事項：確保蔗糖完全溶解，避免出現顆粒感。在冷藏過程中，要定期攪拌混合液，以確保冰淇淋的質地細膩均勻。制作好的冰淇淋應儲存在密封容器中，放入冰箱冷凍室保存。避免頻繁開關冰箱門，以保持穩定的冷凍環境。建議在冰淇淋稍微回溫后食用，這樣可以更容易品嘗到其細膩的口感和豐富的風味。避免在冰淇淋完全凍結時食用，以免口感過硬。

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