香辣雞脖怎么做？香辣雞脖商業(yè)配方工藝，香辣雞脖制作技巧，香辣雞脖做法

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配方：雞脖子1200克，鹵汁用料：蔥2根、姜1塊、丁香4顆、花椒1撮、八角2個、干茴香1小撮、桂皮1塊、香葉3片、料酒0.5杯、醬油0.5杯、白糖3大勺，味達蕾901#10克。紅油用料：干紅辣椒1大把、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、蔥2根

工藝：把雞脖子清理干凈，斬段，把姜蒜切片，蔥切成段。再飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉小火壓20分鐘。雞脖子鹵好后撈出來，備用。在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，味達蕾901#翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤。

注意事項：選擇新鮮的雞脖，避免冷凍時間過長的，確保肉質鮮嫩無異味。雞脖需沖洗干凈，去除表面污物和多余油脂，之后進行焯水處理，以去除血水和腥味。將雞脖切割成適當大小，便于入味和烹飪；若需腌制，調料要適量，腌制時間要足夠。

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