果仁雪糕（二）怎么做？果仁雪糕（二）商業(yè)配方工藝，果仁雪糕（二）制作技巧，果仁雪糕（二）做法

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配方：果仁部分核桃仁20克、巴旦木20克、腰果20克、杏仁片20克、花生碎20克、雪糕部分淡奶油200毫升、牛奶150毫升、糖60克、蛋黃2個、香草精少許、佳多美D1克。

工藝：將各種果仁（核桃仁、巴旦木、腰果、杏仁片、花生碎）放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烘烤8-10分鐘，烤至香脆后取出放涼備用。將蛋黃和糖混合在一起，用電動打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹。將牛奶加熱至微沸，然后慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。將混合液倒回鍋中，小火加熱并不斷攪拌，直至變得濃稠（注意不要煮沸）。

加入香草精，攪拌均勻后離火放涼。將淡奶油打至七分發(fā)，即出現(xiàn)紋路但還能流動的狀態(tài)。將佳多美D型用少量溫水或牛奶溶解，確保完全溶解無顆粒。將淡奶油和佳多美D型溶液加入冷卻后的蛋黃糊中，攪拌均勻。將烤好的果仁切碎或保持原狀，加入雪糕糊中，輕輕拌勻。

將雪糕糊倒入雪糕模具或容器中，放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。每隔1-2小時取出攪拌一次，重復(fù)3-4次，以使雪糕口感更加細膩。

注意事項：烘烤果仁時要注意火候，避免烤焦。加熱蛋黃糊時要不斷攪拌，避免糊底或結(jié)塊。淡奶油不要打發(fā)過度，以免影響雪糕的口感。冷凍過程中多次攪拌可以使雪糕口感更加細膩，但也要注意不要攪拌過度導(dǎo)致雪糕融化。建議在雪糕稍微回溫后食用，這樣可以更容易品嘗到其細膩的口感和豐富的風(fēng)味。避免在雪糕完全凍結(jié)時食用，以免口感過硬。

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