荔芋脆皮雪糕怎么做？荔芋脆皮雪糕商業(yè)配方工藝，荔芋脆皮雪糕制作技巧，荔芋脆皮雪糕做法

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配方：荔芋餡荔浦芋頭200克、細(xì)砂糖20克、奶粉20克、淡奶油50克、黃油15克。雪糕部分淡奶油200毫升、牛奶100毫升、糖60克、荔枝汁適量、佳多美D型1克、脆皮殼黑巧克力100克、椰子油20克。

工藝：將荔浦芋頭去皮，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。蒸好的芋頭稍微放涼后，加入細(xì)砂糖、奶粉、淡奶油和黃油，放入料理機(jī)中攪打成泥。將攪打好的芋泥放入不粘鍋中，小火翻炒至抱團(tuán)狀態(tài)，放涼備用。將淡奶油、牛奶和糖混合在一起，加熱至糖完全溶解。加入荔枝汁，攪拌均勻。將佳多美D型用少量溫水或牛奶溶解，確保完全溶解無顆粒，然后加入雪糕混合液中。將混合液冷卻至室溫，然后放入冰箱冷藏至完全冷卻。將冷卻后的混合液倒入雪糕模具中，放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。制作脆皮殼將黑巧克力和椰子油放入碗中，隔水加熱至巧克力完全融化并攪拌均勻。將融化的巧克力液稍微冷卻至溫?zé)釥顟B(tài)。從冰箱中取出冷凍好的雪糕，稍微放置一會兒使其稍微軟化。將雪糕插入巧克力液中，快速滾動一圈，使其表面均勻裹上一層巧克力脆皮。將裹好巧克力的雪糕放入冰箱冷凍室中，待巧克力脆皮完全凝固后即可食用。

注意事項：在翻炒芋泥時，要小火慢炒，避免炒焦。雪糕冷凍時間要充分，確保完全凝固。巧克力液的溫度要適中，過熱或過冷都會影響脆皮的效果。在裹巧克力脆皮時，動作要快，避免雪糕融化過多。建議在雪糕稍微回溫后食用，這樣可以更容易品嘗到其細(xì)膩的口感和豐富的風(fēng)味。避免在雪糕完全凍結(jié)時食用，以免口感過硬。

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