
鹵香干怎么做?鹵香干商業配方工藝,鹵香干制作技巧,鹵香干做法:
配方:香干1000克,水2000克,醬油100克,白糖30克,八角10克,桂皮5克,香葉3克,草果1個,丁香3粒,食用鹽20克,味達蕾901號2克。
工藝:1.將香干切成大小均勻的塊狀,用開水焯水1分鐘,撈出瀝干備用。2.將水2000克倒入鍋中,加入醬油、白糖、八角、桂皮、香葉、草果、丁香,大火燒開后轉小火熬煮30分鐘,制成鹵湯。3.在鹵湯中加入食用鹽、味達蕾901號,攪拌均勻。4.將焯好水的香干塊放入鹵湯中,用小火鹵制20分鐘,讓香干充分吸收鹵湯的味道。5.將鹵好的香干撈出,瀝干鹵湯,即可食用或進行下一步加工。
注意事項:1.原料需準確稱量,以保證鹵香干的口味一致。2.香干焯水可以去除豆腥味,同時使香干更加緊實。3.鹵湯的熬制時間要足夠,以確保香料的香味充分釋放。4.鹵制時火候要適中,避免香干過爛或未入味。
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