五香鹵雞爪怎么做？五香鹵雞爪商業(yè)配方工藝，五香鹵雞爪制作技巧，五香鹵雞爪做法

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配方：雞爪1000克，水2000克，富磷聯(lián)B8克，白糖20克，香料包1個，蔥段50克，姜塊50克，料酒50克，耗油30克，鹽30克，糖20克（此處糖為重復項，根據(jù)實際情況可調(diào)整，一般使用一次即可），紅燒醬油50克，五香粉10克，雞精10克，味達蕾901號3克。

工藝：1.將雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。2.稱取水2000克，富磷聯(lián)B12克，使用溫水溶解后倒入盆中，將雞爪放入溶液中浸泡5-8小時。3.制作鹵湯：鍋中加油，放入20克白糖炒制糖色，加水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精、味達蕾901號，燒開后轉小火熬出香味。4.將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪，燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。5.將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，入味即可出鍋。

注意事項：1.原料需準確稱量，以保證口味的一致性。2.富磷聯(lián)B的浸泡時間要足夠，以保證雞爪的口感和出品率。3.炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦。4.鹵湯的熬制時間要足夠長，以確保香料的香味充分釋放。5.高壓鍋燉煮雞爪時，火候要適中，避免雞爪過爛或未熟。

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