五香鹵雞爪怎么做?五香鹵雞爪商業(yè)配方工藝,五香鹵雞爪制作技巧,五香鹵雞爪做法:
配方:雞爪1000克,水2000克,富磷聯(lián)B8克,白糖20克,香料包1個(gè),蔥段50克,姜塊50克,料酒50克,耗油30克,鹽30克,糖20克(此處糖為重復(fù)項(xiàng),根據(jù)實(shí)際情況可調(diào)整,一般使用一次即可),紅燒醬油50克,五香粉10克,雞精10克,味達(dá)蕾901號(hào)3克。
工藝:1.將雞爪剪去指甲,清洗干凈備用。2.稱(chēng)取水2000克,富磷聯(lián)B12克,使用溫水溶解后倒入盆中,將雞爪放入溶液中浸泡5-8小時(shí)。3.制作鹵湯:鍋中加油,放入20克白糖炒制糖色,加水,放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精、味達(dá)蕾901號(hào),燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬出香味。4.將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞爪,燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。5.將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中,微火煮10到15分鐘,入味即可出鍋。
注意事項(xiàng):1.原料需準(zhǔn)確稱(chēng)量,以保證口味的一致性。2.富磷聯(lián)B的浸泡時(shí)間要足夠,以保證雞爪的口感和出品率。3.炒糖色時(shí)要小火慢炒,避免炒焦。4.鹵湯的熬制時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保香料的香味充分釋放。5.高壓鍋燉煮雞爪時(shí),火候要適中,避免雞爪過(guò)爛或未熟。
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