鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法

鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B16克（提前溶解于水中），料酒50克，蔥段50克，姜片30克，干辣椒50克，花椒30克，八角18克，小茴香16克，桂皮15克，香葉12克，山楂10克，陳皮10克，冰糖300克，鹽200克，雞精100克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，食用油600克，清水7500克（用于調(diào)鹵水）。

工藝：1.豬蹄清洗干凈，用火燒去表面毛茬至焦黃，放入冰水中浸泡1小時(shí)，撈出焯水35分鐘，洗凈備用。2.將富磷聯(lián)B溶解的水中加入豬蹄，腌制3-5小時(shí)。3.鍋中倒入食用油，燒至7-8成熱，放入腌制好的豬蹄，炸至表面金黃帶點(diǎn)脆，撈出放入冷水中浸泡60分鐘至表面起皮。4.制作鹵水：鍋中加水7500克，放入香料包（八角、小茴香、桂皮等）、干辣椒、花椒、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，加入鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，再煮10分鐘。5.將炸好并浸泡起皮的豬蹄放入鹵水中，中火鹵制60分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，撈出即可。

注意事項(xiàng)：1.豬蹄需清洗干凈，去除表面毛茬和雜質(zhì)。2.腌制時(shí)間需足夠，以確保豬蹄入味。3.炸制豬蹄時(shí)火候要適中，避免炸焦或炸不熟。4.鹵制過(guò)程中需不斷撇去浮沫，保持鹵水清澈。5.關(guān)火后需浸泡足夠時(shí)間，使豬蹄充分吸收鹵汁味道。6.鹵制好的豬蹄需放涼后再進(jìn)行后續(xù)處理或包裝銷(xiāo)售。

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