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奶油雪糕 (四)怎么做?奶油雪糕 (四)商業配方工藝,奶油雪糕 (四)制作技巧,奶油雪糕 (四)做法

   日期:2020-06-19     瀏覽:339    評論:0    
核心提示:配方 :牛奶 400g 、砂糖 125g 、淀粉 120g 、蛋黃4個、糯米粉 60g 、奶油、鹽各 少許 、水 540g 、佳多美D2g。


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配方 :牛奶 400g 、砂糖 125g 、淀粉 120g 、蛋黃4個、糯米粉 60g 、奶油、鹽各 少許 、水 540g 、佳多美D2g。

工藝:確保所有材料都已準備好在一個碗中,將蛋黃和細砂糖攪拌均勻,直至糖完全溶解。將牛奶倒入鍋中,小火加熱至微溫,不要煮沸。將佳多美D、淀粉用溫水溶解,并攪拌均勻,確保無顆粒。將混合好的蛋黃糖液緩慢倒入加熱好的牛奶中,同時不斷攪拌,避免蛋黃結塊。將溶解好的佳多美D加入鍋中,繼續攪拌均勻。用小火繼續加熱,同時不斷攪拌,直至混合物變得濃稠,能掛在勺子上。注意不要煮沸。將淡奶油、鹽和糯米粉加入鍋中,繼續攪拌均勻。將混合物通過細篩過濾,去除雜質和氣泡,使雪糕口感更加細膩。將過濾后的混合物倒入容器中,放置至室溫冷卻,或放入冰水中加速冷卻。將冷卻后的雪糕液倒入模具中,放入冰箱冷凍室冷凍至完全凝固。雪糕凝固后,從模具中取出,即可享用美味的奶油雪糕。

注意事項:在加熱過程中要控制火候,避免煮沸,以免影響雪糕的口感和質地。過濾步驟非常重要,可以確保雪糕的口感細膩、無雜質。冷卻和冷凍過程要充分,以確保雪糕完全凝固。冷凍時間過短可能導致雪糕過軟或不易脫模。建議在雪糕稍微回溫后食用,這樣可以更容易品嘗到其細膩的口感和豐富的風味。避免在雪糕完全凍結時食用,以免口感過硬。

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