杏脯怎么做？杏脯商業配方工藝，杏脯制作技巧，杏脯做法

杏脯怎么做？杏脯商業配方工藝，杏脯制作技巧，杏脯做法：

配方：100公斤原料，舒欣脆G400克

工藝：挑選果實表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實外形要整齊，無腐爛和蟲蛀。將選出的鮮杏放在清水漂洗。將鮮杏平放，縫合線朝上，用不銹鋼水果刀沿縫合線切開后，用手掰開，再用去核刀挖去杏核。把杏片擺在烘盤上，灑上少許清水，移至熏硫室，熏3～4小時。每100公斤原料需用舒欣脆G400克。稱20公斤砂糖放入鍋內，放少許清水加熱溶化，再將100公斤杏片倒進鍋內煮20分鐘，并經常攪拌。將杏片連同糖液起鍋，倒入缸內糖漬一天。稱取30公斤砂糖放入鍋內，加少許清水加熱溶化，再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內，煮30分鐘。將杏片連同糖液一起倒入缸內，糖漬一天至一天半。在竹箕撈起糖杏片，濾干糖液，將杏片壓扁，鋪放在烤盤上。將裝有杏片的烤盤送入烘房，烘房濕度保持在55～65℃烘烤一天半至兩天，以杏片表面不粘手為準。中間需翻動一次。也可在陽光下曝曬代替烘烤。待冷卻后包裝。先將杏脯裝入塑料薄膜食品袋中，再裝入紙箱內，以免成品回潮。包裝好后放置通風干燥處。質量標準果脯呈金黃色或紅黃色，形狀整齊，半透明，有甜酸味。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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