杏脯怎么做？杏脯商業(yè)配方工藝，杏脯制作技巧，杏脯做法

杏脯怎么做？杏脯商業(yè)配方工藝，杏脯制作技巧，杏脯做法：

配方：100公斤原料，舒欣脆G400克

工藝：挑選果實(shí)表皮顏色由綠開(kāi)始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實(shí)外形要整齊，無(wú)腐爛和蟲(chóng)蛀。將選出的鮮杏放在清水漂洗。將鮮杏平放，縫合線朝上，用不銹鋼水果刀沿縫合線切開(kāi)后，用手掰開(kāi)，再用去核刀挖去杏核。把杏片擺在烘盤(pán)上，灑上少許清水，移至熏硫室，熏3～4小時(shí)。每100公斤原料需用舒欣脆G400克。稱20公斤砂糖放入鍋內(nèi)，放少許清水加熱溶化，再將100公斤杏片倒進(jìn)鍋內(nèi)煮20分鐘，并經(jīng)常攪拌。將杏片連同糖液起鍋，倒入缸內(nèi)糖漬一天。稱取30公斤砂糖放入鍋內(nèi)，加少許清水加熱溶化，再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內(nèi)，煮30分鐘。將杏片連同糖液一起倒入缸內(nèi)，糖漬一天至一天半。在竹箕撈起糖杏片，濾干糖液，將杏片壓扁，鋪放在烤盤(pán)上。將裝有杏片的烤盤(pán)送入烘房，烘房濕度保持在55～65℃烘烤一天半至兩天，以杏片表面不粘手為準(zhǔn)。中間需翻動(dòng)一次。也可在陽(yáng)光下曝曬代替烘烤。待冷卻后包裝。先將杏脯裝入塑料薄膜食品袋中，再裝入紙箱內(nèi)，以免成品回潮。包裝好后放置通風(fēng)干燥處。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)果脯呈金黃色或紅黃色，形狀整齊，半透明，有甜酸味。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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