
杏脯怎么做?杏脯商業配方工藝,杏脯制作技巧,杏脯做法:
配方:100公斤原料,舒欣脆G400克
工藝:挑選果實表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏,成熟度約八成,果實外形要整齊,無腐爛和蟲蛀。將選出的鮮杏放在清水漂洗。將鮮杏平放,縫合線朝上,用不銹鋼水果刀沿縫合線切開后,用手掰開,再用去核刀挖去杏核。把杏片擺在烘盤上,灑上少許清水,移至熏硫室,熏3~4小時。每100公斤原料需用舒欣脆G400克。稱20公斤砂糖放入鍋內,放少許清水加熱溶化,再將100公斤杏片倒進鍋內煮20分鐘,并經常攪拌。將杏片連同糖液起鍋,倒入缸內糖漬一天。稱取30公斤砂糖放入鍋內,加少許清水加熱溶化,再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內,煮30分鐘。將杏片連同糖液一起倒入缸內,糖漬一天至一天半。在竹箕撈起糖杏片,濾干糖液,將杏片壓扁,鋪放在烤盤上。將裝有杏片的烤盤送入烘房,烘房濕度保持在55~65℃烘烤一天半至兩天,以杏片表面不粘手為準。中間需翻動一次。也可在陽光下曝曬代替烘烤。待冷卻后包裝。先將杏脯裝入塑料薄膜食品袋中,再裝入紙箱內,以免成品回潮。包裝好后放置通風干燥處。質量標準果脯呈金黃色或紅黃色,形狀整齊,半透明,有甜酸味。
注意事項:選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實,以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實,確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物,確保原料的清潔。
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