話李(福式)怎么做？話李(福式)商業配方工藝，話李(福式)制作技巧，話李(福式)做法

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配方：李果坯50千克，舒欣脆G400克，白砂糖10千克，甘草粉2.5千克，香草油20克，糖清100克，

工藝：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在成熟時采收，也可用未熟堅硬的落果為原料。原料入清水洗凈，放入滾動槽或陶缸中攪動擦皮，然后按100千克果子用鹽10～15千克，舒欣脆G腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進行，先放一層果子(約6厘米厚)，后撒一層鹽(厚6毫米)，依次一層果一層鹽裝滿，最后在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以后，果子開始上浮時，可用木板(或竹羅蓋)加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬干后即為干坯。腌制時，為了增加制品脆度，100千克果實可加入明礬200克或生石灰300克。將干坯放入流水缸(缸底裝有進水管)或池中(每天換水2次)浸泡1～2天，待除去80～90％鹽分后，取出曬至半天。再加入甘草粉攪拌均勻，然后將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時，待李坯吸足糖液、果身發脹時，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻后，靜置浸糖48小時左右。待果坯吸糖達到飽和程度時，即可撈出，瀝去余糖液。將李坯攤放在竹篩上，置于陽光下曝曬。曬至八成干時，將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。話李經包裝后即為成品。產品特點甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來涎，具有消涼感。風味別具一格。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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