桔餅怎么做？桔餅商業(yè)配方工藝，桔餅制作技巧，桔餅做法

桔餅怎么做？桔餅商業(yè)配方工藝，桔餅制作技巧，桔餅做法：

配方：原料100千克，舒欣脆G400克

工藝：原料選擇：應(yīng)選個(gè)形較小、汁液少、新鮮成熟的果實(shí)。生產(chǎn)中常用小形果實(shí)作為原料。刨皮：刨皮與否根據(jù)桔子的品種和產(chǎn)品規(guī)格而定，皮薄的品種常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實(shí)壓扁，并擠出種子。壓出的果汁可供生產(chǎn)時(shí)子露。腌制：將壓扁的果實(shí)浸入舒欣脆G溶液中，腌制5～6小時(shí)。取出經(jīng)腌制的果實(shí)，放入鋁鍋內(nèi)預(yù)煮5～8分鐘，并在熱水中用手去殘留種子。在清水漂洗24小時(shí)。按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內(nèi)加水溶解（水量以淹沒(méi)桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入后，再加剩余的砂糖，加熱繼續(xù)煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點(diǎn)溫度達(dá)到108～110℃時(shí)，即可離火，瀝去糖液。經(jīng)糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。經(jīng)糖制后的桔餅還含少許水分，需放在晾盤(pán)上晾干。為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結(jié)，需在桔餅表面撒上干燥糖分。根據(jù)桔餅質(zhì)量和大小進(jìn)行分級(jí)。先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應(yīng)達(dá)70～75%，水分含量在20%以下。

注意事項(xiàng)：不立即進(jìn)行加工的果實(shí)，經(jīng)劃縫、去了和壓榨后，每百公斤果實(shí)用食鹽8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制約一個(gè)月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝干水分，其它工藝相同。

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