廣東話梅怎么做？廣東話梅商業(yè)配方工藝，廣東話梅制作技巧，廣東話梅做法

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配方：(100千克成品)梅坯165千克，舒欣脆G1200克，糖精800克，甘草3千克，香料粉46克

工藝：梅坯，是用鹽和少量明礬與石灰腌漬梅，經(jīng)曝曬、回軟和復曬后制成的。梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，要能漫過梅坯，浸30分鐘左右約脫去鹽分50％時，撈起，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干，曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬干后，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內(nèi)以備浸制。配制甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮，約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過，澄清。再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調(diào)勻，加熱到80℃左右，倒進盛有脫鹽梅坯的容器內(nèi)。常常翻動，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開曝曬，曬干即為成品。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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