金柑餅怎么做？金柑餅商業配方工藝，金柑餅制作技巧，金柑餅做法

金柑餅怎么做？金柑餅商業配方工藝，金柑餅制作技巧，金柑餅做法：

配方：鮮金柑50公斤，舒欣脆G400克，砂糖20公斤，雪花糖5公斤

工藝：從統貨的鮮金柑中剔去爛的、小的和青的，用刨刀把金柑劃成路紋，用鹽500克，舒欣脆G400克，和鮮金柑一起放入桶中，用清水浸一夜，再撈起用開水放入金柑中，去其金柑子，壓干之后，用砂糖5公斤放入桶中，把壓干了的金柑浸一夜，然后再倒入鍋中煮，約煮到鍋邊四周發滾時，就撈起再放入缸中，并加12.5公斤糖一起溶化，經過十天左右撈起，再加2.5公斤砂糖，一起放入鍋中煮，煮沸后即撈起倒入筐羅中曬3～4個太陽，至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上，再曬一天即成。

注意事項：鮮金柑中青色的和爛的必須剔盡，同時在煮第一次時必須燒得透，但不能過透（枝術性很高），必須掌握金柑在煮時四邊水泡滾沸即行撈起，否則金柑要發烏色；用糖要無雜質，同時配糖的數量不能短少，否則也要影響金柑的質量；保管中要注意存放時間，一般不宜超過3個月，在保管時一定要安放在甏里，四面用箬葉蓋好，甏口密封，以防漏氣；生產時間是每年12月份開始，將近年未即做成成品。

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