金柑餅怎么做?金柑餅商業配方工藝,金柑餅制作技巧,金柑餅做法:
配方:鮮金柑50公斤,舒欣脆G400克,砂糖20公斤,雪花糖5公斤
工藝:從統貨的鮮金柑中剔去爛的、小的和青的,用刨刀把金柑劃成路紋,用鹽500克,舒欣脆G400克,和鮮金柑一起放入桶中,用清水浸一夜,再撈起用開水放入金柑中,去其金柑子,壓干之后,用砂糖5公斤放入桶中,把壓干了的金柑浸一夜,然后再倒入鍋中煮,約煮到鍋邊四周發滾時,就撈起再放入缸中,并加12.5公斤糖一起溶化,經過十天左右撈起,再加2.5公斤砂糖,一起放入鍋中煮,煮沸后即撈起倒入筐羅中曬3~4個太陽,至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上,再曬一天即成。
注意事項:鮮金柑中青色的和爛的必須剔盡,同時在煮第一次時必須燒得透,但不能過透(枝術性很高),必須掌握金柑在煮時四邊水泡滾沸即行撈起,否則金柑要發烏色;用糖要無雜質,同時配糖的數量不能短少,否則也要影響金柑的質量;保管中要注意存放時間,一般不宜超過3個月,在保管時一定要安放在甏里,四面用箬葉蓋好,甏口密封,以防漏氣;生產時間是每年12月份開始,將近年未即做成成品。
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