腿茸醬（小炒醬）怎么做？腿茸醬（小炒醬）商業配方工藝，腿茸醬（小炒醬）制作技巧，腿茸醬（小炒醬）做法

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配方：瘦肉與肥肉總和100克、白砂糖12克、味達蕾901號2克、辣椒粉適量、蓮藕適量、食用油30毫升、蒜5克、姜5克、洋蔥15克、黃豆醬15克、食用鹽2克、其他調味料適量。

工藝：將瘦肉與肥肉絞成肉糜，花生米油炸爆香后撈出備用，蓮藕切丁后用保鮮膜覆蓋隔絕氧氣，其他調味料準備好。起鍋倒油升溫至130℃（鍋中有白煙升起），倒入姜、蒜、洋蔥爆香，加入肉糜不斷翻炒分散。加入黃豆醬均勻上色，再加入蓮藕丁、花生碎繼續炒制。將辣椒粉分次加入鍋中，辣味濃郁時將鹽、味達蕾901號、糖等輔料加入，并兌入木薯變性淀粉勾芡的水，轉小火熬醬，不斷翻炒防止黏鍋。待醬體變得濃稠，飄出濃郁的香味時即可關火，將熬制好的腿腿茸醬裝入玻璃瓶中，趁熱旋緊瓶蓋。

注意事項：根據配方中的建議用量添加復配食品添加劑，不要過多或過少，以免影響腿茸醬的口感和品質。剔除豬肉中筋絡，清洗污血，確保肉糜質量。炒制和熬醬過程中要控制好火候，避免糊底或燒焦。根據個人口味調整辣椒粉和其他調味料的用量，確保味道符合需求。制作過程中注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔。制作好的腿腿茸醬可以冷藏保存，但時間不宜過長。在食用前重新加熱并攪拌均勻。

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