金柑桔餅怎么做？金柑桔餅商業(yè)配方工藝，金柑桔餅制作技巧，金柑桔餅做法

金柑桔餅怎么做？金柑桔餅商業(yè)配方工藝，金柑桔餅制作技巧，金柑桔餅做法：

配方：鮮金錢桔75千克，舒欣脆G600克，白砂糖40千克，食鹽9.5千克

工藝：選擇成熟度適當(dāng)，無腐爛，無蟲蛀，顏色金黃的鮮金錢桔作加原料。將經(jīng)過挑選合格的金錢桔倒入池中，用舒欣脆G溶液浸泡。腌浸的目的是使金柑保持不腐爛，延長(zhǎng)加工日期。將金錢桔用小刀沿豎向開5～7刀約100毫米的刀口，便于以后加工中擠核和加工。將已開刀口的金錢桔擠壓成扁形，而后再用清水洗去桔核。將擠壓去核成型的坯子經(jīng)壓干后，放入濃度為10%的石灰水中進(jìn)行漂洗壓干。而后再以清水反復(fù)洗滌，壓干4次。其目的是使金錢桔坯子通過石灰水浸漬硬化后，再用清水漂洗去殘液和桔子中原含的鹽水。經(jīng)過幾道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，壓扁成型。將定型后的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長(zhǎng)。將煮熟的坯子放入清水中反復(fù)漂洗4次（每天換一次干凈水，共5天）。漂洗以后，用食糖水浸漬一天。糖浸以后，放入濃糖水中煮一個(gè)多小時(shí)。糖煮這后撈出攤平，使其自然很快冷卻。冷卻后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均勻地浸漬于坯子之中。檢驗(yàn)包裝進(jìn)庫(kù)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：略呈桔子本色，糖液呈白色。滋味及氣味：餅質(zhì)滋潤(rùn)，質(zhì)酥化渣，具有固有的金桔芳香。無異味。組織及形態(tài)：組織飽滿、柔軟，略韌，呈扁圓形花朵，單個(gè)桔核不超過二粒。理化指標(biāo)總糖：75～80%水分：20%以上（外銷15%以下）重金屬：符合食品衛(wèi)生法規(guī)。衛(wèi)生指標(biāo)無病菌及微生物引起的敗壞現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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