金柑桔餅怎么做？金柑桔餅商業配方工藝，金柑桔餅制作技巧，金柑桔餅做法

金柑桔餅怎么做？金柑桔餅商業配方工藝，金柑桔餅制作技巧，金柑桔餅做法：

配方：鮮金錢桔75千克，舒欣脆G600克，白砂糖40千克，食鹽9.5千克

工藝：選擇成熟度適當，無腐爛，無蟲蛀，顏色金黃的鮮金錢桔作加原料。將經過挑選合格的金錢桔倒入池中，用舒欣脆G溶液浸泡。腌浸的目的是使金柑保持不腐爛，延長加工日期。將金錢桔用小刀沿豎向開5～7刀約100毫米的刀口，便于以后加工中擠核和加工。將已開刀口的金錢桔擠壓成扁形，而后再用清水洗去桔核。將擠壓去核成型的坯子經壓干后，放入濃度為10%的石灰水中進行漂洗壓干。而后再以清水反復洗滌，壓干4次。其目的是使金錢桔坯子通過石灰水浸漬硬化后，再用清水漂洗去殘液和桔子中原含的鹽水。經過幾道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，壓扁成型。將定型后的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長。將煮熟的坯子放入清水中反復漂洗4次（每天換一次干凈水，共5天）。漂洗以后，用食糖水浸漬一天。糖浸以后，放入濃糖水中煮一個多小時。糖煮這后撈出攤平，使其自然很快冷卻。冷卻后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均勻地浸漬于坯子之中。檢驗包裝進庫。質量標準色澤：略呈桔子本色，糖液呈白色。滋味及氣味：餅質滋潤，質酥化渣，具有固有的金桔芳香。無異味。組織及形態：組織飽滿、柔軟，略韌，呈扁圓形花朵，單個桔核不超過二粒。理化指標總糖：75～80%水分：20%以上（外銷15%以下）重金屬：符合食品衛生法規。衛生指標無病菌及微生物引起的敗壞現象。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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