陳皮骨(10斤)怎么做?陳皮骨(10斤)商業(yè)配方工藝,陳皮骨(10斤)制作技巧,陳皮骨(10斤)做法
配方:豬排骨10斤、陳皮50克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、生抽200毫升、老抽50毫升、白糖100克、鹽適量、料酒100毫升、姜片適量、蔥段適量、食用油適量。
工藝:將豬排骨洗凈,斬成適口大小的塊;陳皮洗凈,切成細(xì)絲;準(zhǔn)備好其他調(diào)料。將排骨放入大碗中,加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、姜片、蔥段和味達(dá)蕾901號(hào),攪拌均勻后腌制2小時(shí)以上,使排骨充分入味。將腌制好的排骨撈出,瀝干水分。鍋中加入足夠的食用油,燒至五成熱時(shí),放入排骨炸至金黃色,撈出瀝油。鍋中留少量底油,放入陳皮絲炒香。將炸好的排骨放入鍋中,與陳皮一起翻炒均勻,使排骨表面均勻裹上陳皮香味。當(dāng)排骨達(dá)到理想的口感和香味時(shí),關(guān)火并將其裝盤,即可享用。
注意事項(xiàng):要根據(jù)成品的重量來(lái)計(jì)算復(fù)配食品添加劑的使用量,確保不要超標(biāo)。腌制排骨的時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保排骨充分入味。在炸制排骨時(shí),要注意火候的控制,避免炸焦或未熟。在烹飪過(guò)程中,要不斷翻炒排骨和陳皮,以確保其均勻受熱和裹上香味。制作好的陳皮骨可以冷藏保存,但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。在食用前可以重新加熱并攪拌均勻。
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