陳皮牛肉餅怎么做?陳皮牛肉餅商業(yè)配方工藝,陳皮牛肉餅制作技巧,陳皮牛肉餅做法
配方:牛肉餡500克、陳皮10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、干淀粉適量、鹽適量、生抽/老抽適量、料酒適量、生姜適量、大蔥適量、食用油適量、面團(tuán)適量。
工藝:將陳皮洗凈,用清水浸泡至軟化,然后切成細(xì)末備用。將牛肉餡放入碗中,加入適量的鹽、生抽/老抽、料酒、切好的生姜末和大蔥末,以及泡軟的陳皮末和味達(dá)蕾901號(hào),拌勻后腌制入味。腌制時(shí)間建議為20-30分鐘,以便牛肉餡充分吸收調(diào)料的味道。按照常規(guī)方法制作面團(tuán),將面團(tuán)揉至光滑后,蓋上濕布醒發(fā)一段時(shí)間(約15-30分鐘)。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子,搟成圓形餅皮。然后,將腌制好的牛肉餡包入餅皮中,封口捏緊,輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱,加入適量食用油,將包好的牛肉餅放入鍋中,小火煎至兩面金黃且熟透。煎制過程中,要注意翻動(dòng)牛肉餅,確保均勻受熱。將煎好的牛肉餅出鍋裝盤,撒上適量的蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。
注意事項(xiàng):根據(jù)個(gè)人口味和牛肉餅的配方適量添加復(fù)配食品添加劑,以達(dá)到最佳的增鮮效果。不宜過多,以免影響口感。腌制時(shí)間要足夠,以便牛肉餡充分吸收陳皮的香味、復(fù)配食品添加劑和其他調(diào)料的味道。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要適中,不宜過長(zhǎng)或過短,以免影響口感。煎制牛肉餅時(shí),火候不宜過大,以免外焦里生。同時(shí),要注意翻動(dòng)牛肉餅,確保均勻受熱。選擇新鮮的牛肉和陳皮,確保食材質(zhì)量。同時(shí),所有調(diào)料和復(fù)配食品添加劑也應(yīng)保持新鮮,避免使用過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。
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