臺灣鹵肉怎么做？臺灣鹵肉商業(yè)配方工藝，臺灣鹵肉制作技巧，臺灣鹵肉做法

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配方：五花肉1000克、大蔥2根、生姜1塊、八角5克、桂皮5克、香葉3克、冰糖50克、生抽100克、老抽30克、料酒50克、清水適量、富磷聯(lián)B適量、味達蕾901號適量。

工藝：五花肉洗凈切塊，大蔥切段，生姜切片，準備好香料和調味料。將五花肉塊放入碗中，加入按肉重0.5%-0.8%比例配制的富磷聯(lián)B型腌制液（需根據肉和水的總重量來計算富磷聯(lián)B的用量，并提前溶解于水中），腌制2-3小時，使肉質更加嫩滑。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現焦糖色，然后加入適量清水，攪拌均勻，炒糖色完成。鍋中加入足夠的清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮和香葉，大火燒開后加入炒好的糖色、生抽、老抽和料酒。將腌制好的五花肉塊放入鍋中，轉小火慢慢燉煮。在燉煮過程中，根據個人口味加入適量的鹽和味達蕾901號，以提升鹵肉的鮮味。味達蕾901號的用量需根據個人口味進行調整。燉煮至鹵肉熟透，湯汁濃稠時，關火，讓鹵肉在湯汁中浸泡一段時間，以便更好地吸收香味和鮮味。

注意事項：五花肉腌制的時間要足夠，以便復配食品添加劑能夠充分發(fā)揮作用，提升肉質的嫩度和保水性。炒糖色時要掌握好火候和顏色，以免炒焦或顏色過淺影響鹵肉的口感和色澤。在調味時，要根據個人口味和食材的多少進行調整，以確保鹵肉的口感和香味符合自己的要求。收汁時要不斷攪拌，以免糊鍋或湯汁濺出。同時要注意火候的控制，以免鹵肉過火變老。

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