鎮江肉排怎么做？鎮江肉排商業配方工藝，鎮江肉排制作技巧，鎮江肉排做法

 
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配方：豬蹄髈1000克、富磷聯B5克、味達蕾901號2克、紹酒30克、八角、茴香各5克、姜片、蔥段適量、粗鹽10克、醬油、糖適量、清水適量。

工藝：將豬蹄髈（或排骨）清洗干凈，切成適當大小的塊狀備用。將富磷聯B用溫水溶解，味達蕾901號也用少量溫水溶解備用。將豬蹄髈（或排骨）放入腌制容器中，加入溶解好的富磷聯B溶液、味達蕾901號溶液、紹酒、八角、茴香、姜片、蔥段和粗鹽等調味料，混合均勻后腌制4-6小時，讓肉質充分吸收調料的味道。將腌制好的豬蹄髈（或排骨）和腌制料一起放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉小火慢慢煮制。在煮制過程中，可以根據個人口味加入適量的醬油和糖來調味。繼續煮制直到肉質熟透且入味，湯汁濃稠。將煮好的豬蹄髈（或排骨）撈出，放在冷卻架上自然冷卻，然后裝盤即可。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肉質充分吸收調料的味道。但也要注意不要腌制過久，以免肉質變得過于咸澀。煮制時要用小火慢慢煮，以確保肉質熟透且入味。同時也要注意不要煮過頭，以免肉質變得過于軟爛。確保使用的食材新鮮無異味，以保證最終成品的口感和品質。

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