佛手梅(蘇式)怎么做？佛手梅(蘇式)商業(yè)配方工藝，佛手梅(蘇式)制作技巧，佛手梅(蘇式)做法

佛手梅(蘇式)怎么做？佛手梅(蘇式)商業(yè)配方工藝，佛手梅(蘇式)制作技巧，佛手梅(蘇式)做法：

配方：鮮青梅110千克，舒欣脆G400克，白砂糖45千克，食鹽4千克，

工藝：梅果在未黃時采摘。果實上的茸毛經(jīng)脫落呈現(xiàn)光澤時，為采摘的適期。一般選用新鮮小青梅為原料。將梅果入缸用清水浸濕。然后取出鹽漬，制成咸坯。每50千克梅果約需食鹽4千克、舒欣脆G400克，充分混合，然后按一層梅果一層食鹽裝入缸中，不層少放些，上層要多放些，入缸3天之后即成為咸坯。將鹽漬后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纖細(xì)手指狀。若不經(jīng)雕劃工序，則稱為甜青梅干。將加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小時左右，漂清鹽分，撈出瀝去浮水。配成濃度為30％的糖液并加入適量的綠色食用色素，調(diào)均勻。將梅坯浸入糖液染色，約經(jīng)12小時左右取出蜜漬。將梅坯加入砂糖蜜漬，砂糖在分幾次加入，共加約40千克左右，待砂糖全部溶化后，蜜漬15天左右。一次蜜漬后貯存于濃度60％的糖液中，則稱為雨梅。將梅坯連同糖液一起倒入煮鍋，加熱煮沸后。隨即撈出，攤晾干竹匾上。待梅坯冷卻后，放在陽光下進行曬制1天(不宜烘烤，否則成品色澤暗而不鮮)。經(jīng)密封包裝后即為成品。產(chǎn)品特點造型美觀，色澤青翠，質(zhì)地脆嫩，清甜鮮口。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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