紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法

配方：排骨500克、味達蕾901號2克、姜片3片、大蔥1根料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、白砂糖2勺、鹽適量、清水適量、八角2顆、香葉2片、胡椒粉少許。

工藝：將排骨洗凈，剁成適口小塊。放入鍋中，加入足夠的水和少許料酒，大火加熱煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分鐘。撈出排骨，用清水沖洗干凈備用。這一步可以去除排骨的血水和雜質(zhì)。熱鍋涼油，加入姜片和蔥段，煸炒出香味。然后放入處理好的排骨，翻炒至排骨表面微黃。加入生抽、老抽、耗油、白砂糖和味達蕾901號，翻炒均勻，使排骨均勻上色并吸收調(diào)料的香味。加入適量清水，沒過排骨即可。放入八角和香葉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘，直至排骨熟透且入味。期間可根據(jù)需要翻動排骨，確保均勻受熱。待排骨燉煮至湯汁濃稠時，大火收汁，將排骨撈出裝盤。可撒上適量蔥花或芝麻作為裝飾。

注意事項：在準備排骨時，要先將排骨焯水去除血水和雜質(zhì)，這樣可以減少腥味，使菜肴更加美味。炒制排骨和調(diào)料時，要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮排骨的時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，確保排骨燉煮至酥爛入味。根據(jù)個人口味適量添加復配食品添加劑，以提升排骨的鮮味和整體口感。

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