香草話梅(蘇式)怎么做？香草話梅(蘇式)商業(yè)配方工藝，香草話梅(蘇式)制作技巧，香草話梅(蘇式)做法

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配方：鮮梅果250千克，舒欣脆G2千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升

工藝：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)€果實(shí)。每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬，再加入舒欣脆G。約需25天左右，其間倒缸數(shù)次，以使鹽分滲透均勻。咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈。將經(jīng)過(guò)漂洗的梅坯均勻鋪在曬場(chǎng)上，在陽(yáng)光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時(shí)不宜翻動(dòng)，以免碰傷外皮，影響產(chǎn)品外形美觀，每天早晨攤開(kāi)晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時(shí)左右即可撈出。將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽(yáng)光下曝曬至干燥時(shí)為止。待梅坯曬至將干時(shí)，可把香草油噴灑在梅坯上即可。裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即為成品。

注意事項(xiàng)：產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口后能止渴生津，特別是在夏季炎暑時(shí)，吃此品更覺(jué)清爽適口，一般孕婦尤喜食用。

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