素餡包子怎么做？素餡包子商業(yè)配方工藝，素餡包子制作技巧，素餡包子做法

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配方： 面粉500g，雞蛋2個(gè)， 泡多源A 10克、香菇5個(gè)，酵母粉5g，油菜500g，白砂糖1勺，鹽適量，十三香1勺，蠔油1勺，香油少許。

工藝：將所有的食材都準(zhǔn)備好，取一個(gè)大點(diǎn)的盆，把面粉倒進(jìn)去放泡多源A ，然后放入豬油，加的豬油能夠讓做出來(lái)的包子皮色澤油亮還不會(huì)發(fā)干。再加入白砂糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵，取溫水，把酵母粉倒進(jìn)去，先用筷子把酵母粉攪拌至融化，然后用酵母水來(lái)和面。一邊倒水一邊攪拌，直到把面粉攪拌至大絮狀，再下手揉面，把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。將油菜掰成一片一片，然后清洗干凈。起一鍋，燒一鍋開(kāi)水，然后放入鹽，幾滴食用油，再把清洗干凈的油菜放進(jìn)去，焯水10秒鐘，然后撈出過(guò)一下冷水，油菜不能焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣才能保持油菜翠綠不變色。然后擠干水分，把油菜切成小碎塊裝入盆里，加入少許食用油攪拌均勻，防止油菜水分流失。香菇去掉根部，然后清洗干凈，瀝干水，也切成小碎丁裝入盆里備用。雞蛋打入碗里，放少許鹽，先攪散，起一鍋，放入適量的食用油，然后把雞蛋炒成雞蛋碎，放涼后再放入油菜碎里面。香菇也放入炒鍋里面炒熟放涼，裝入油菜里面?，F(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入少許鹽，十三香，少許胡椒粉，蠔油，少許香油增香，然后用筷子攪拌均勻備用。面團(tuán)醒發(fā)好了，在面板上撒上少許面粉，把面團(tuán)取出來(lái)先揉排氣。接著把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切割成大小均等的包子劑子。取一個(gè)劑子，先揉幾下，再用搟面杖搟成一個(gè)一個(gè)中間厚邊緣薄的包子皮，取適量剛調(diào)好的素餡，包起來(lái)，一個(gè)素餡包子生胚就做好了，把剩下的全部做好。把做好的素餡包子放入蒸屜里面，中間稍微留一些縫隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候包子還會(huì)發(fā)酵膨脹起來(lái)。把蒸屜冷水放入蒸鍋里面，大火把水先燒開(kāi)，接著繼續(xù)蒸10分鐘，素餡包子不要蒸太久，這樣才能保持蔬菜的翠綠多汁鮮美。時(shí)間到了，關(guān)火，不要立即揭開(kāi)鍋蓋，燜3分鐘，這樣包子才更加蓬松暄軟。掰開(kāi)一個(gè)包子，里面的蔬菜也是非常的翠綠，一點(diǎn)也不發(fā)黃。吃一口，鮮美多汁，包子皮也蓬松暄軟，真的是太好吃了。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑使用時(shí)需要控制好用量。按照產(chǎn)品說(shuō)明添加，以達(dá)到膨松、口感松軟的效果，但不宜過(guò)量，以免影響包子的口感和品質(zhì)。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)需注意溫度和濕度，避免醒發(fā)過(guò)度或不足。蒸制包子的時(shí)間需要掌握好，以避免包子出現(xiàn)夾生或過(guò)硬的情況。一般來(lái)說(shuō)，蒸制時(shí)間需要根據(jù)包子的大小和火力進(jìn)行調(diào)整，建議在蒸制過(guò)程中注意觀(guān)察包子的狀態(tài)。

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