拔絲紅薯怎么做？拔絲紅薯商業(yè)配方工藝，拔絲紅薯制作技巧，拔絲紅薯做法

配方：紅薯適量、筋力源Q適量、白糖適量、食用油適量。

工藝：將紅薯洗凈去皮，切成大小均勻的小塊或條狀。將切好的紅薯放入蒸鍋中，大火蒸至軟爛熟透。將蒸好的紅薯取出，放入大碗中，趁熱用勺子壓成泥狀。

加入筋力源Q，與紅薯泥充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至紅薯泥變得有彈性且不易松散。

鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱。將紅薯泥搓成小球或條狀，放入油鍋中炸制至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的紅薯塊，瀝干油分備用。鍋中留少量底油，加入白糖和適量清水。小火加熱至白糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，且糖漿變得粘稠。將炸好的紅薯塊迅速放入鍋中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面均勻裹上糖漿。立即出鍋裝盤，趁熱用筷子或叉子將紅薯塊拉開，形成拔絲效果。

注意事項：選用甜度高、口感粉糯的紅薯品種，制作出的拔絲紅薯口感更佳。復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)紅薯泥的量和質(zhì)地進行調(diào)整，以確保紅薯泥的彈性和凝聚力適中。炸制紅薯塊時，需控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致紅薯塊外焦里生或油溫過低導(dǎo)致紅薯塊吸油過多。熬糖拔絲時需用小火加熱，避免糖漿熬焦或拔絲效果不佳。同時，熬糖過程中需不斷攪拌，以防止糖漿粘鍋。

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