紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法

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配方：五花肉500克、清水適量、食用油適量、冰糖少許、 味達蕾901號適量 蔥段、姜片適量、兩勺醬油。

工藝 ：1.取整塊肥瘦相間的優(yōu)質五花肉，整塊冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，使豬肉中的血水慢慢滲出。熱水直接下鍋的話，豬肉快速收縮，血水不易排出而且還不容易入味。2.鍋中水開后繼續(xù)煮3分鐘，撇去浮沫，將豬肉沖洗干凈撈出，趁熱切成大塊備用。做紅燒肉一定要大塊吃肉才過癮，切得太小豬肉中的水分流失過多，口感也就會變老變硬了。3.炒鍋中加入少許底油，放入冰糖、 味達蕾901號，小火將冰糖炒成糖色，注意要全程小火不斷攪拌，冰糖融化變成深褐色開始起小泡的時候馬上將切好的五花肉下鍋，加入少許蔥段、姜片一起翻炒，使糖色均勻裹在五花肉上。4.糖色裹好之后再加入老抽醬油，中火翻炒上色均勻。 5.提前燒好開水，五花肉炒好之后，一次性加入足量開水，轉入砂鍋中小火慢燉。通常情況下燉紅燒肉需要一個小時左右，想要半小時做好其實方法很簡單。 方法一：加入兩勺白酒，白酒中的酒精能加速肉質的軟化，使五花肉更快軟爛入味；方法二：加入少許山楂片等酸性物質，也能加速肉類的成熟。 我們經常遲到的啤酒鴨，番茄燉牛腩等菜肴都是利用了這些原理使肉類更快酥爛。小火燉煮半小時之后，湯汁已經收去一半了，再次連同湯汁一起轉入炒鍋中，開大火開始收汁。湯汁基本收干變得黏稠時即可出鍋裝盤。

注意事項：炒糖色時需用小火，避免炒糊影響口感和色澤。燉煮紅燒肉時，水量需沒過肉塊，但不宜過多，以免影響口感和收汁效果。復配食品添加劑建議按照產品說明和口味需求進行合理添加，避免過量影響整體風味。紅燒肉需小火慢燉至熟透且湯汁濃稠，時間可根據肉塊大小和口感需求進行調整。

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