紅燒雞爪怎么做？紅燒雞爪商業(yè)配方工藝，紅燒雞爪制作技巧，紅燒雞爪做法

配方：雞爪500克、味達蕾903號2克、生姜20克、花椒10克、大蔥20克、桂皮5克、八角4克、干辣椒6克、香葉2克、鹽20克、白糖10克、五香粉10克、生抽30克、料酒適量、食用油適量。

工藝：將雞爪修剪干凈，去除指甲和雜質(zhì)，備用。取適量味達蕾903號，用溫水溶解后備用。將生姜、花椒、大蔥、桂皮、八角、干辣椒、香葉等香料準備好，同時準備好鹽、白糖、五香粉等輔料。將雞爪放入鍋中，加入沒過雞爪的清水，再加入準備好的香料和輔料（包括溶解后的味達蕾903號），以及生抽和適量的料酒。保持中小火煮開，注意在煮的過程中不能蓋蓋，否則皮會破。水開后計時五分鐘，然后關(guān)火。關(guān)火后蓋上蓋子，再燜40分鐘，讓雞爪充分吸收香料的味道和味達蕾903號的鮮味。燜好后撈出雞爪，控干水分。鍋中加入適量的食用油，油熱后將雞爪放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃色，即可出鍋裝盤。

注意事項：復配食品添加劑的用量要根據(jù)個人口味和食材量進行調(diào)整，避免過量導致味道過鮮。在煮和燜雞爪的過程中，要保持中小火，避免火候過大導致雞爪煮爛或焦糊。在烹飪過程中，要確保雞爪均勻吸收香料和復配食品添加劑的味道，使其呈現(xiàn)出最佳口感和色澤。

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