香辣豬蹄怎么做？香辣豬蹄商業(yè)配方工藝，香辣豬蹄制作技巧，香辣豬蹄做法

配方：豬蹄適量、味達蕾901號適量、干辣椒適量、花椒適量、姜片適量、蒜瓣適量、蔥段適量、八角、桂皮等香料少許、料酒適量、生抽、老抽適量、白糖適量、鹽適量、植物油適量。

工藝：將豬蹄清洗干凈，剁成適口大小的塊狀；干辣椒切段，花椒、八角、桂皮等香料備好；姜蒜切片，蔥切段備用。將豬蹄放入盆中，加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和味達蕾901號，抓拌均勻后腌制2-3小時，讓豬蹄充分吸收調料的香味。將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入姜片、蔥段和少許香料，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮約1小時，直到豬蹄熟透。鍋中倒入適量的植物油，燒熱后放入干辣椒段、花椒和剩余的香料，小火炒出香味。將煮好的豬蹄撈出，瀝干水分后放入鍋中，與炒好的調料一起翻炒均勻，使豬蹄表面均勻裹上辣椒和花椒的香味。最后根據個人口味調整鹽量，快速翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

注意事項：腌制豬蹄的時間要足夠，以便豬蹄充分吸收調料的香味。在煮制和炒制過程中，要控制好火候，避免豬蹄煮爛或炒焦。復配食品添加劑和其他調料的用量要根據個人口味進行調整，避免過咸或過辣。確保使用的豬蹄和其他食材新鮮且質量上乘，以保證菜肴的口感和品質。

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