辣子雞怎么做？辣子雞商業(yè)配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法

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配方：三黃雞1000克、味達蕾901號適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、姜片適量、蒜瓣適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量。

工藝：將三黃雞清洗干凈，剁成適口大小的塊狀；干辣椒切段，花椒備好；姜蒜切片，蔥切段備用。將雞塊放入碗中，加入適量的味達蕾901號、料酒、鹽、白糖和生抽，抓拌均勻后腌制30分鐘左右，讓雞塊充分吸收調(diào)料的香味。鍋中倒入適量的植物油，燒至六成熱時，將腌制好的雞塊逐個放入油鍋中，炸至金黃色且熟透后撈出，瀝干油分備用。鍋中留少量底油，放入干辣椒段、花椒、姜片和蒜片，小火炒出香味。將炸好的雞塊放入鍋中，與調(diào)料一起翻炒均勻，使雞塊表面均勻裹上辣椒和花椒的香味。最后加入蔥段，快速翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

注意事項：腌制雞塊的時間要足夠，以便雞塊充分吸收調(diào)料的香味。在炸制雞塊和炒制調(diào)料時，要控制好火候，避免炸焦或炒糊。復配食品添加劑和其他調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，避免過咸或過辣。確保使用的三黃雞和其他食材新鮮且質(zhì)量上乘，以保證菜肴的口感和品質(zhì)。

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