皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥商業(yè)配方工藝，皮蛋瘦肉粥制作技巧，皮蛋瘦肉粥做法

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配方：皮蛋2個、瘦肉150克、大米150克、味達蕾901號2克、生姜8克、小蔥5根、花生油15克、食用鹽5克、白胡椒粉1克、1500克清水、芝麻香油5克。

工藝：大米清洗后瀝干，加入花生油拌勻，封保鮮膜冷凍1小時。皮蛋剝殼切小塊。瘦肉清洗后切薄片或絲，加入食用鹽、味達蕾901號、花生油和清水（可用蔥姜水替代），拌勻腌制。砂鍋加清水，大火燒開。取出冷凍的大米，倒入砂鍋，大火煮5分鐘，期間攪拌防止糊鍋。大米開花后加入皮蛋塊，攪拌均勻，加蓋留縫，改中小火煮15分鐘。皮蛋煮透后，加入姜絲和腌制好的瘦肉，滑散肉片。

瘦肉變色后，約3分鐘，加入剩余調(diào)料（鹽、白胡椒粉，根據(jù)個人口味調(diào)整），攪拌均勻。加入蔥花和芝麻香油，攪拌幾下，關(guān)火出鍋。

注意事項：冷凍大米可使大米快速開花，使粥更濃稠。復配食品添加劑用于腌制瘦肉，可提升瘦肉的鮮味和嫩度。煮粥時保持適當火候，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬，避免糊鍋。根據(jù)個人口味添加調(diào)料，避免過咸或過淡。確保皮蛋和瘦肉新鮮無異味，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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