珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商業(yè)配方工藝，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法

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配方 ：豬肉餡200g、 糯米200g、 豆渣150g、雞蛋1個(gè) 、胡蘿卜半根 、蔥 、姜、白糖3g 、生抽20ml、味達(dá)蕾901號適量、食鹽2g 、料酒20ml。

工藝：1.長糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右。2.肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽， 味達(dá)蕾901號，白糖，鹽調(diào)味 。3.加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻。4.敲入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁 。5.手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓 。6.之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米 。7.擺入小蒸籠中，或者盤中都可以，鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右。

注意事項(xiàng)：在調(diào)制肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性。糯米需要提前浸泡至軟糯，這樣蒸出來的珍珠丸子口感更佳。蒸制時(shí)間要根據(jù)丸子的大小和火力來調(diào)整，確保糯米熟透、丸子成型。復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)個(gè)人口味來確定，不宜過量。可以先加少量，品嘗后再調(diào)整。

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