炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法
配方:中筋面粉500克、泡多源Q20克、白糖適量、開水900克、植物油適量。
工藝:將中筋面粉稱好,泡多源Q倒入面粉中干拌均勻。準備適量白糖作為餡料。將開水慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,使面粉成粘稠狀。稍涼后,用手揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發片刻。將白糖和少量面粉混合均勻,以防止炸制時糖液流出。將醒發好的面團分成若干小劑子。取一個小劑子,捏成圓形,包入適量餡料,封口捏緊。輕輕按扁,成糖糕生坯。鍋中倒入適量植物油,燒熱至約160-170度。將糖糕生坯逐個下入油鍋中,用中火炸制。炸至糖糕金黃色,且表面鼓起時,撈出瀝油。
注意事項:復配食品添加劑需根據面粉量和個人口味來調整,過多可能導致糖糕過于蓬松,過少則可能影響口感。開水要慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,以免面團過粘或過硬。餡料中的白糖要適量,并加入少量面粉以防止炸制時糖液流出。包制糖糕時,封口要捏緊,以免炸制時餡料漏出。
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