炸糖糕怎么做？炸糖糕商業(yè)配方工藝，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、白糖適量、開水900克、植物油適量。

工藝：將中筋面粉稱好，泡多源Q倒入面粉中干拌均勻。準備適量白糖作為餡料。將開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，使面粉成粘稠狀。稍涼后，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)片刻。將白糖和少量面粉混合均勻，以防止炸制時糖液流出。將醒發(fā)好的面團分成若干小劑子。取一個小劑子，捏成圓形，包入適量餡料，封口捏緊。輕輕按扁，成糖糕生坯。鍋中倒入適量植物油，燒熱至約160-170度。將糖糕生坯逐個下入油鍋中，用中火炸制。炸至糖糕金黃色，且表面鼓起時，撈出瀝油。

注意事項：復配食品添加劑需根據面粉量和個人口味來調整，過多可能導致糖糕過于蓬松，過少則可能影響口感。開水要慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，以免面團過粘或過硬。餡料中的白糖要適量，并加入少量面粉以防止炸制時糖液流出。包制糖糕時，封口要捏緊，以免炸制時餡料漏出。

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