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辣椒醬怎么做?辣椒醬商業配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法

   日期:2020-06-27     瀏覽:348    評論:0    
核心提示:配方:干辣椒300克、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、佳多美D2克、味達蕾901號0.5克、辣椒粉、花椒粉、白糖適量、食用油適量。


辣椒醬怎么做?辣椒醬商業配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法

配方:干辣椒300克、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、佳多美D2克、味達蕾901號0.5克、辣椒粉、花椒粉、白糖適量、食用油適量。

工藝:將干辣椒洗凈、晾干后剪成小段,姜和蒜剁成蓉,豆瓣醬和豆豉備用。鍋中留底油,放入豆瓣醬小火慢炒,不斷翻炒至顏色變深、香味撲鼻,豆瓣醬開始卷皮。將姜蒜蓉和炒好的豆瓣醬一起翻炒,直到姜蓉和蒜蓉炒至散發出香味。再加入豆豉一起翻炒。稱取佳多美D,用熱水溶解后倒入鍋中,翻炒均勻。將鍋中的醬料炒至起大泡泡后關火,將炸好的辣椒搗碎重新加入鍋中。加入適量的辣椒粉、花椒粉、白糖,以及用溫水溶解后的味達蕾901號,繼續翻炒均勻。炒好后放入容器中自然冷卻,冷卻好后裝入密封罐中或瓶中保存。

注意事項:在炒制過程中,要用小火慢炒,避免醬料燒焦或濺出。根據個人口味調整各種調料的比例,以達到理想的口感和風味。醬料要存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫。辣椒醬制作完成后,要盡快食用。如果需要保存一段時間,可以放入冰箱冷藏,但要在保質期內食用完畢。

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