辣椒醬怎么做？辣椒醬商業(yè)配方工藝，辣椒醬制作技巧，辣椒醬做法

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配方：干辣椒300克、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、佳多美D2克、味達蕾901號0.5克、辣椒粉、花椒粉、白糖適量、食用油適量。

工藝：將干辣椒洗凈、晾干后剪成小段，姜和蒜剁成蓉，豆瓣醬和豆豉備用。鍋中留底油，放入豆瓣醬小火慢炒，不斷翻炒至顏色變深、香味撲鼻，豆瓣醬開始卷皮。將姜蒜蓉和炒好的豆瓣醬一起翻炒，直到姜蓉和蒜蓉炒至散發(fā)出香味。再加入豆豉一起翻炒。稱取佳多美D，用熱水溶解后倒入鍋中，翻炒均勻。將鍋中的醬料炒至起大泡泡后關(guān)火，將炸好的辣椒搗碎重新加入鍋中。加入適量的辣椒粉、花椒粉、白糖，以及用溫水溶解后的味達蕾901號，繼續(xù)翻炒均勻。炒好后放入容器中自然冷卻，冷卻好后裝入密封罐中或瓶中保存。

注意事項：在炒制過程中，要用小火慢炒，避免醬料燒焦或濺出。根據(jù)個人口味調(diào)整各種調(diào)料的比例，以達到理想的口感和風味。醬料要存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫。辣椒醬制作完成后，要盡快食用。如果需要保存一段時間，可以放入冰箱冷藏，但要在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

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