蝴蝶結小面包怎么做？蝴蝶結小面包商業配方工藝，蝴蝶結小面包制作技巧，蝴蝶結小面包做法

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配方：100克面包粉、100克水、1克酵母。 其它材料300克面包粉、160克冰水（加減10克微調）、糖40克、鹽4克、酵母3克、黃油40克、 泡多源G 3克、蜜紅豆適量。

工藝： 把面粉、泡多源G 材料放進大碗中，拌均勻，不需要過度攪拌，看不到干面粉就可以了。蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏發酵。 已經發好的波蘭種，體積變大，充滿氣泡，用筷子可以挑起來。拉很長不會斷開。 把波蘭種以外的材料中除黃油和紅豆之外全都放進廚師機面桶中，加上波蘭種，啟動廚師機和面，先低速和成團，再中速和幾分鐘。 面團能拉出粗膜后停下機器，加入軟化黃油。 再次啟動機器，先低速再中速，把面團揉均勻，約需要十分鐘，面團可以拉出光滑的薄膜。 面團收圓，放在面桶或者專用發酵盒中發酵。 面團發好后取出來，排氣后分成小劑子，逐個滾圓松弛五分鐘。因為面團比較多，小劑子也比較多，循環操作就可以，等全都揉好后，前面的已經松弛好了。揉好的小面團需要用保鮮膜蓋上。400克面粉能做三盤面包，如果不能兩個烤箱同時烘烤，建議把配方材料減半操作。 松弛好的面團搟成圓片，如圖這樣切幾刀， 放上一些紅豆或者肉松做餡做成蝴蝶結小面包。 如果用了餡料，注意收好口，避免烘焙時漏餡。

做好的面包放在烤盤中，二次發酵，室溫約需要20分鐘。 發好后入烤箱，烤箱提前預熱，上下火15分鐘，如果烤箱溫度很穩定也很準，這個時間和溫度是沒有問題的。如果烤箱溫度不穩定，注意觀察面包上色情況，上色滿意后即可出爐，出爐后放在烤網上自然放涼。

注意事項：復配食品添加劑要適中，過多會導致面包過于蓬松，影響口感和形狀；過少則可能無法達到理想的蓬松效果。要根據烤箱的具體情況和面包的大小來調整。烘烤過程中要注意觀察面包的顏色和狀態，避免烘烤過度或不足。揉面時要充分揉勻，避免面團內部有干粉或氣泡。發酵后的面團要輕揉排氣，避免破壞面團結構。

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