炸肉怎么做？炸肉商業(yè)配方工藝，炸肉制作技巧，炸肉做法

 

炸肉怎么做？炸肉商業(yè)配方工藝，炸肉制作技巧，炸肉做法：

配方：豬里脊肉3000克，泡多源E30克，面欣酥B9克，鹽45克，黑胡椒粉15克，香油30毫升，雞蛋清6個(gè)，淀粉900克，食用油適量（用于炸制）。

工藝：將豬里脊肉清洗干凈，切成大小均勻的條狀，備用。將泡多源E溶解在適量清水中，然后將肉條放入溶液中浸泡30分鐘，期間多次抓揉，使肉條充分吸收溶液。浸泡完成后，將肉條撈出瀝干水分。將瀝干水分的肉條放入大盆中，加入鹽、黑胡椒粉、香油，攪拌均勻。再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)攪拌，直至形成粘稠的面糊，使肉條均勻裹上面糊。此時(shí)，可加入面欣酥B，再次攪拌均勻，以增強(qiáng)炸肉的酥脆口感。將鍋中倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約160度（可用筷子插入油中，筷子邊緣冒小泡即可）。將裹好面糊的肉條逐個(gè)放入油鍋中，避免粘連。炸制過(guò)程中，保持中小火，炸至肉條定型且表面金黃，撈出瀝油。待油溫再次升至180-200度時(shí)，將炸好的肉條復(fù)炸一次，使表面更加酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項(xiàng)：在攪拌面糊時(shí)，需確保肉條均勻裹上面糊，避免出現(xiàn)面糊過(guò)厚或過(guò)薄的情況。炸制時(shí)，需控制好油溫和時(shí)間，避免炸過(guò)頭導(dǎo)致口感過(guò)硬或過(guò)軟。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使炸肉吸油過(guò)多，影響口感。復(fù)炸的目的是使炸肉表面更加酥脆，但需注意復(fù)炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免炸焦。炸好的肉條需盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致口感變差。

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