蘭州涼面怎么做?蘭州涼面商業配方工藝,蘭州涼面制作技巧,蘭州涼面做法
配方:面粉500克、筋力源H2克、溫水約260克、食用油適量、涼面湯汁、黃瓜絲等配料適量。
工藝: 將面粉與筋力源H干拌均勻,加入含有3克鹽的溫水,邊倒邊攪拌,攪成絮狀后活成面團。將面團靜置醒面30分鐘,讓面團更加柔軟有彈性。將醒好的面團放入軋面機中,擠軋出面條。擠好的面條可以撒點干淀粉,防止粘連。鍋中水燒開,下入面條,煮制3分鐘后撈出控水。將煮好的面條倒入少許食用油,抓拌均勻,防止面條粘連。碗中加入調好的涼面湯汁,放入面條,再加入黃瓜絲等配料,攪拌均勻即可。
注意事項:復配食品添加劑的用量需根據面粉筋度和個人口感進行調整,不宜過多或過少。和面時要邊倒水邊攪拌,確保面粉與復配食品添加劑、鹽等充分混合均勻。煮面時間不宜過長,以免面條過軟失去筋道口感。煮好的面條要及時拌入食用油,防止面條粘連在一起。制作涼面時,要確保所有食材新鮮,特別是黃瓜等配料,以提升涼面的整體口感。在制作過程中,要注意個人衛生和食品安全,確保所有用具干凈衛生,避免交叉污染。
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