蘿卜燜排骨的配方和制作方法

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配方:豬排骨600克、白蘿卜400克、生姜20克、大蒜15克、青蔥15克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號1克、食鹽8克、白糖5克、料酒20克、生抽20克、老抽5克、雞精2克、清水適量、花生油適量。

工藝:將豬排骨斬成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，期間換水1-2次，撈出瀝干水分。取一小碗，用少量清水將富磷聯(lián)B溶解，加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精以及適量鹽混合均勻，將排骨放入腌制2小時。白蘿卜去皮切塊，生姜切片，大蒜拍碎，青蔥切段備用。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入姜片、大蒜爆香，隨后加入腌制好的排骨，翻炒至排骨表面微黃。加入切好的白蘿卜塊，繼續(xù)翻炒均勻。加入足夠的清水，水量需沒過排骨和白蘿卜，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，直至排骨和白蘿卜熟透且入味。期間可根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味。最后大火收汁，使湯汁濃稠，撒上青蔥段，加入味達蕾901號提升鮮味，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項:制作蘿卜燜排骨時，需選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、無異味的豬排骨，以及表皮光滑、無斑點、無損傷的白蘿卜。排骨的腌制時間需足夠，以確保排骨充分吸收調(diào)味料的香味，達到入味的效果。炒制過程中，需保持中火翻炒，避免排骨粘鍋或糊底。加入清水燉煮時，需一次性加足水量，避免中途加水影響口感。燉煮過程中，需撇去浮沫，保持湯汁清澈。調(diào)味時，需注意各種調(diào)味料的用量，以免過咸或過淡影響口感。同時，需確保食材和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，保障食品安全。

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