煲仔醬怎么做？煲仔醬商業配方工藝，煲仔醬制作技巧，煲仔醬做法

煲仔醬怎么做？煲仔醬商業配方工藝，煲仔醬制作技巧，煲仔醬做法：

配方：A料（郫縣豆瓣醬、排骨醬各200克，營口大醬、海鮮醬、柱侯醬各50克），B料（醬油、雞精、日本燒汁各20克，味達蕾901#8克，紹酒、白糖各10克），姜蔥油150克。

工藝：將豆瓣醬剁成蓉。凈鍋上火，下入姜蔥油，用中火燒至二成熱時下入A料郫縣豆瓣醬、排骨醬各200克，營口大醬、海鮮醬、柱侯醬各50克轉小火炒制5分鐘，再下入調制好的B料醬油、雞精、日本燒汁各20克，味達蕾901#8克，紹酒、白糖各10克），姜蔥油150克，用小火炒制3分鐘，倒入盛器內冷卻即成。特點醬味干香，咸鮮味正，色澤微紅，風味獨特。適應菜品富貴海鮮煲，一品排骨，風味蓮藕煲。保存方法在低于20℃的環境下可以密封保存10-20天。

注意事項：此醬料是集咸鮮、麻辣、醬香于一體的復合新味型，是川菜異地化的一個代表味型，雖然不能打正宗川菜的旗號來推廣它，但是以新派川菜為名頭在各地試推，還是很受歡迎的。此料的制作方法非常簡單，只要掌握好原料低油溫（二三成熱）下鍋這一點關鍵就一定能制出滿意醬料。

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