風味咖喱醬怎么做？風味咖喱醬商業(yè)配方工藝，風味咖喱醬制作技巧，風味咖喱醬做法

風味咖喱醬怎么做？風味咖喱醬商業(yè)配方工藝，風味咖喱醬制作技巧，風味咖喱醬做法：

配方：A料（咖喱粉500克，鮮二金條紅辣椒300克，青花椒15克），B料（香菜、香茅草、圓蔥、西芹各50克），C料（蠔油60克，美極鮮醬油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高湯80克），姜蔥油100克，味達蕾901#10克。

工藝：將鮮二金條紅辣椒用刀剁成蓉，將青花椒用攪拌機打成末備用。將B料香菜、香茅草、圓蔥、西芹各50克切成粒。凈鍋上火，下入姜蔥油，用中火燒至四成熱，下入B料，用小火煉制5-8分鐘，至原料發(fā)黃時撈出料渣，離火冷卻，即成飄香油。凈鍋置火上，加入飄香油燒至四成熱時下入加工后的A料咖喱粉500克，鮮二金條紅辣椒300克，青花椒15克，用小火炒制3-5分鐘，再加入C料蠔油60克，美極鮮醬油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高湯80克），姜蔥油100克，味達蕾901#10克，小火熬至微稠，停火起鍋即成。

注意事項：特點色澤紅黃，咖喱味濃，鮮香微辣。適應菜品風味咖喱排，咖喱雞翅，鐵板咖喱牛排。保存方法將制好的風味咖喱醬放入調(diào)料桶內(nèi)，加保鮮膜密封后，放入20℃以下的保鮮箱內(nèi)貯存，可存放9天。主廚提醒在火上炒制的過程中，要經(jīng)常翻鍋，不能讓其粘底糊鍋。保存時必須密封，減少醬料與空氣的接觸，才能夠最大限度地延長保存時間（下同）。

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