清湯小面怎么做？清湯小面商業(yè)配方工藝，清湯小面制作技巧，清湯小面做法

清湯小面怎么做？清湯小面商業(yè)配方工藝，清湯小面制作技巧，清湯小面做法：

配方:小面條300克、豬骨高湯800毫升、雞胸肉絲50克、青菜適量（如菠菜、油菜等）、蔥花10克、味達(dá)蕾901型2克、食鹽4克、白胡椒粉2克、雞精2克、生抽10毫升、香油幾滴、豬油或植物油10克。

工藝:準(zhǔn)備豬骨高湯，將其加熱至沸騰狀態(tài)。將味達(dá)蕾901型2克與少量清水混合均勻，加入到沸騰的高湯中，攪拌均勻，使湯汁更加清澈透亮。將雞胸肉絲提前用少許食鹽、白胡椒粉腌制10分鐘，青菜洗凈備用。鍋中加入足量清水，大火燒開后，加入小面條，煮至面條熟透但不過軟，撈出過冷水，瀝干水分，加入少許豬油或植物油拌勻，防止粘連。另起一鍋，加入豬骨高湯，大火燒開后，下入雞胸肉絲，煮至變色后，加入青菜，燙熟后立即撈出。在面條碗中加入食鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、香油，舀入煮沸的高湯，使調(diào)料充分溶解。將煮熟的雞胸肉絲、青菜碼放在面條上，撒上蔥花作為裝飾，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):選用小面條時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)地勁道、不易糊湯的品種。雞胸肉絲應(yīng)提前腌制，使其更加入味，煮制時(shí)不宜過久，以免口感變老。青菜的選用可根據(jù)季節(jié)和個(gè)人口味調(diào)整，燙煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持其鮮嫩的口感和色澤。在調(diào)制湯汁時(shí)，需注意各種調(diào)料的用量，尤其是食鹽和雞精，以免味道過重。面條煮好后，應(yīng)立即撈出過冷水，防止過度糊化，影響口感。豬油或植物油的使用能夠防止面條粘連，同時(shí)增加香氣，但需注意用量，以免過于油膩。

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