麻辣小面怎么做？麻辣小面商業(yè)配方工藝，麻辣小面制作技巧，麻辣小面做法

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配方:小面條250克、辣椒油30毫升、花椒粉5克、蒜末15克、蔥花10克、醬油15毫升、老抽5毫升、醋5毫升、味達蕾901型1克、食鹽6克、白糖3克、雞精2克、豬油或植物油15克、高湯或清水800毫升、熟花生碎適量、熟芝麻適量、香菜適量（切碎）。

工藝:將味達蕾901型1克與少量清水混合均勻，備用。鍋中加入足量清水，大火燒開后，加入小面條，煮至面條熟透但不過軟，撈出過冷水，瀝干水分，加入少許豬油或植物油拌勻，防止粘連。準備高湯或清水，加熱至沸騰狀態(tài)，加入混合好的味達蕾901型溶液，攪拌均勻。在面條碗中加入醬油、老抽、醋、食鹽、白糖、雞精、辣椒油、花椒粉、蒜末，舀入煮沸的高湯，使調(diào)料充分溶解。將煮熟的面條碼放在碗中，撒上蔥花、熟花生碎、熟芝麻、香菜碎作為裝飾，即可上桌享用。

注意事項:選擇小面條時，應(yīng)挑選質(zhì)地勁道、不易糊湯的品種，以確保最終成品的口感。辣椒油和花椒粉的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡麻辣口味的可適當(dāng)增加用量。在調(diào)制湯汁時，各種調(diào)料的用量需準確，尤其是食鹽和雞精，以免味道過重或過淡。面條煮好后，應(yīng)立即撈出過冷水，防止過度糊化，影響口感。豬油或植物油的使用能夠防止面條粘連，同時增加香氣，但需注意用量，以免過于油膩。

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